Almond crisp cookies

Het is weer eens tijd voor een recipe try-out! Deze keer van een Gretchen, van het account Gretchensveganbakery.com. Het stond al langere tijd op mijn lijstje om iets van haar blog te maken! Ik ken haar al lange tijd van youtube en op een gegeven moment is zij als patisserie chef ook vegan gaan bakken! Haar cakes zien er altijd heel goed uit dus tijd om eens wat uit te proberen. Ik ben gegaan voor de ‘almond crisp cookies’. Omdat ze er heel leuk uit zagen en ik toevallig vorige week amandel extract had gekocht 🙂 Het kwam trouwens ook heel goed uit omdat ik nog een eclair bakvorm thuis had liggen die langzamerhand onder het stof kwam. Onderaan de blogpost vind je nog een overzichtje van mijn tips over het recept!

Het originele recept vind je hier

Ik heb persoonlijk het recept een beetje aangepast en gehalveerd. Het was namelijk wel een hele grote portie! De gehalveerde versie was al genoeg voor zeker 12 koeken 🙂

almond crisp_strooisel_1010353

Aangepaste ingrediënten en in grammen
  • 110 gram plantaardige boter
  • 100 gram suiker
  • 1 el lijnzaad en 3 el water (niet gehalveerd!)
  • 2 el amandelmelk (niet gehalveerd!)
  • 150 gram bloem
  • 1/2 tl bakpoeder (niet gehalveerd!)
  • Snufje zout
  • Vanille extract
  • Amandel extract
  • Eventueel stukjes amandelen
Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C

Begin met het maken van het lijnzaadei door het lijnzaad en water te mengen en even te laten staan.

Meng de boter en suiker tot een glad beslag en voeg hier het lijnzaadei aan toe (+ eventueel snufje zout).

Voeg hieraan de extracten en droge ingrediënten toe.
*Op het filmpje van Gretchen was het erg vloeibaar deeg. Bij mij was dit helemaal niet zo! Het was best een droog deeg wat leek op gewoon koekjes deeg. Maar maak je hierover geen zorgen, want de smaak is nog steeds top!

Maak koekjes in de vorm naar keuze. Het is best een dun plakkerig deeg maar dat hoort zo.

Bak de koekjes in de voorverwarmde oven voor 15-20 minuten.
*Gretchen geeft aan 20-22 minuten maar ik merkte dat mijn koekjes na 18 minuten al goed waren.

Als de koekjes afgekoeld zijn kun je ze versieren met chocola en stukjes amandel.

Overzicht opmerkingen:
* Het recept halveren is al genoeg voor zeker 12 koeken! Dus persoonlijk maak ik graag de helft (zie mijn aangepaste versie).
* Op het filmpje van Gretchen was het erg vloeibaar deeg. Bij mij was dit helemaal niet zo! Het was best een droog deeg wat neigde naar gewoon koekjes deeg. Maar maak je hierover geen zorgen want de smaak is nog steeds top!
* Gretchen geeft aan 20-22 minuten maar ik merkte dat mijn koekjes na 18 minuten al goed waren.
* Het zijn natuurlijk amandel koekjes dus voeg gerust stukjes amandel toe aan het deeg!

Ik ben heel erg te spreken over dit recept. Het zijn echt heerlijke koekjes!

almond crisp__1010302

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s