Mijn lemon cake is bij vrienden en familie altijd een groot succes! Het werd dus tijd dat er naast een cake recept ook een koekjes recept kwam 🙂 Wel wilde ik hier wat extra’s aan toevoegen. Dit is uiteindelijk lavendel geworden! Een hele speciale combinatie maar ik vind ze heerlijk. Als je lavendel niet in huis hebt kun je natuurlijk ook altijd de lavendel weglaten. Dan heb je lovely lemon cookies 😉

Ingrediënten

• 75 gram kristaluiker
• 60 gram plantaardige boter
• 1 tl bakpoeder
• 100 gram bloem
• 1 el limoen/citroensap
• mespuntje citroenrasp (dit kun je ook weglaten als je de citroensmaak dan te sterk vind)
• snufje zout
• 1-2 tl lavendel (gedroogd)
• poedersuiker + limoen/citroensap (optioneel)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C.

Mix alle ingrediënten behalve de lavendel tot er een kruimeldeeg ontstaat. Ik doe dit zelf het liefs in een keukenmachine, lekker makkelijk. Voeg nu de lavendel toe. Kneed dit tot je een mooi klompje deeg krijgt.

Met dit deeg maak je de koekjes zoals jij ze wilt. Bak ze in de oven voor 10-15 minuten.

Hierna besprenkel ik de koekjes met lemon glaze. Deze maak ik door poedersuiker te mengen met wat limoen/citroensap. Bij ongeveer 1 eetlepel poedersuiker hoef je maar een theetlepeltje limoen/citroensap toe te voegen. Als je de citroensmaak dan te sterk vindt kun je ook gewoon water toevoegen.

LAAT ME WETEN HOE HET IS GELUKT ALS JE HET RECEPT HEBT UITGEPROBEERD! DAT VIND IK ALTIJD ERG LEUK OM TE HOREN OF ZIEN 🙂

DIT KAN VIA DE REACTIES OF TAG ME IN INSTAGRAM!

@MYVEGGIEVEGANWAY