Vegan Lotus speculoos cupcakes

Deze keer weer eens een recipe try-out. Van het blog: thelittleblogofvegan van Holy Jade één van mijn favoriete blogs, love it. Super mooie foto’s en lekkere recepten. Ik had al even in gedachten om deze cupcakes uit te proberen en nu is het eindelijk zover. In deze post zal ik vertellen wat mijn tips zijn en wat ik van het resultaat vond.

Yummy vegan lotus cupcakes

–> Het originele recept vind je hier

Nederlandse versie met kleine aanpassingen (hoofdletter+dik aangegeven)
  • 240 ml plantaardige melk
  • 1 tl appelcider azijn
  • 210 g zelfrijzend bakmeel
  • 100 g bruine basterdsuiker
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda
  • 15 g of Lotus koffieleutjes koekjes (ongeveer 1 a 2 koekjes) –> verkruimeld
  • 60g GESMOLTEN KOKOSOLIE –> Ik gebruikte (gesmolten) plantaardige boter wat prima werkte.
  • SNUFJE ZOUT –> In het recept staat zout niet aangegeven, maar ik zou het toch zelf wel toevoegen want miste nu net wat. Het is alleen niet noodzakelijk.

FROSTING –> ik heb de frosting gehalveerd wat ik meer dan genoeg vond. 

  • 130 g BOTER –> Ik gebruikte dus 65 gram.
  • 400 g POEDERSUIKER –> Dit heb ik zelfs nog minder dan de helft gedaan. Ik gebruikte 150 gram. Ik vond het zeker zoet genoeg.
  • 1 EL LOTUS SPECULOOS PASTA –> Dit ingrediënt heb ik niet gehalveerd wat ik zeker aanraadt. Hierdoor krijgt het net iets meer die lekkere speculaas smaak.

lotus-cupcakes__1040252_WM

Bereidingswijze in het Nederlands met kleine aanpassingen (hoofdletter+dik aangegeven)
  1. Verwarm je oven voor op 180 C.
  2. Combineer de amandelmelk met de appelciderazijn in een kommetje en meng goed door. Leg dit 10 minuten opzij om te schiften. Dit creëert een plantaardige ‘karnemelk’.
  3. ZEEF in een grote mengkom de bloem, suiker, bakpoeder en baksoda. Meng dit ook even –> Ik heb het niet gezeefd en het recept is prima gelukt, so that’s up to you.
  4. Voeg de GESMOLTEN KOKOSMELK toe aan de ‘karnemelk’ en MENG DIT –> ik gebruikte dus gesmolten boter. Giet dit langzaam beetje bij beetje bij de ‘karnemelk’ anders gaat het schiften.
  5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en mix tot een glad beslag. Voeg daar de verkruimelde Lotus koekjes aan toe.
  6. Doe bij elk cupcake vormpje een Lotus koekje op de bodem en vul het tot 3/4 met beslag.
  7. Doe het in de oven voor 18-20 MINUTEN –> Ik heb ze er wel iets langer in gehad. Ongeveer 25 minuten.

Om de botercrème te maken: Crème de boter in een kom, op een hoge snelheid tot een romig geheel. Als je boter / margarine romig en licht van kleur is, voeg je de poedersuiker en de Biscoff-spread (speculoos pasta) toe. Voeg een scheut zuivelvrije melk toe als het nog te dik is.

Spuit de cupcakes met een mooie toef frosting. Je kunt de cupcakes verder nog decoreren met koek kruimels en gesmolten speculoos pasta. En toppen met een Lotus koekje 🙂

Ik vond de cupcakes, net als mijn vrienden, super lekker. Een aanrader dus!

Yummy vegan lotus cupcakes

lotus-cupcakes__1040238_WM

Thanks to Holy Jade for making these delicious recipes ❤
Last pics are inspired by her 😉

 

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s