Een tijd geleden ging ik voor het eerst bakken met eetbare lavendel. Dit was een groot succes! Ik verwachtte in eerste instantie een beetje een ‘neppe’ smaak, maar met eetbare lavendel krijg je dat effect helemaal niet (naar mijn mening of course). De smaken combineren super goed! Het maakt een cake toch net wat specialer. Het is eigenlijk een cake die even uit zijn comfort-zone springt 😉 De heerlijke frosting erop maakt het ook helemaal af! Dus laten we maar snel naar het recept gaan.

Ps: deze frosting kun je ook voor veel meer recepten gebruiken! Denk aan cupcakes, taartjes etc.

Ingrediënten

• 150 gram suiker
  • als je de frosting weglaat kun je (als je een echte zoetekauw bent) ook wat extra suiker toevoegen. Rond de 180 gram doe ik over het algemeen 🙂
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baksoda
• Snufje zout
• 230 ml plantaardige melk (ik gebruik graag soya- of amandelmelk)
• 150 gram plantaardige boter (gesmolten)
• 3 el citroensap
• 225 gram bloem
• 2,5 tl gedroogde (eetbare) lavendel

Frosting

• 65 gram boter
• 150 gram poedersuiker
• 3 el plantaardige roomkaas (dit kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen)
  • De roomkaas kun je ook weglaten. Dan bestaat de frosting vooral uit basisingrediënten, dus dat is lekker handig! De frosting wordt dan wel wat dikker en iets minder luchtig. Ik zou in dat geval ook wat minder van de frosting op de cake doen. Anders wordt hij misschien wel erg zwaar.
• Scheutje vanille extract
• Snufje zout
• Lavendel om te garneren

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C

Klop alle ingrediënten behalve de bloem en lavendel goed door met een garde tot je een luchtig glad geheel krijgt.

Voeg nu beetje bij beetje de bloem toe. Op het laatst kun je de gedroogde lavendel erdoorheen scheppen. De hoeveelheid lavendel lijkt misschien weinig, maar geloof mij, het heeft een sterke smaak!

Doe het beslag in een cakevorm en bak deze voor +/- 45 minuten in de oven. De cake is klaar als hij mooi goudbruin aan de buitenkant is en als je een prikker in de cake steekt er niks aan blijft plakken.

Mix met een keukenmixer de boter en roomkaas goed luchting voor de frosting. Als het geheel wat witter wordt kun je de vanille, zout en de poedersuiker beetje bij beetje toevoegen.

Tip: Doe de oven niet tussendoor open, dan heb je de kans dat de cake inzakt!

Maak je toch liever een normale citroen cake, kijk dan eens naar dit recept!

Laat me weten hoe het is gelukt als je het recept hebt uitgeprobeerd! Dat vind ik altijd erg leuk om te horen of zien 🙂
Dit kan via de reacties of tag me in Instagram!
@myveggieveganway